Panetone Recheado: Sabores Maracujá, Nutella, Doce de Leite e Leite Ninho




INGREDIENTES

PARA O BRIGADEIRO BRANCO BÁSICO

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 caixinha de creme de leite
  • 1 colher de sopa de margarina (com ou sem sal)

PARA O RECHEIO DE MARACUJÁ

  • ½ receita do brigadeiro branco básico
  • 5 colheres de sopa de suco de maracujá concentrado

PARA O RECHEIO DE CREME DE AVELÃ (NUTELLA)

  • ½ receita do brigadeiro branco básico
  • 130g de creme de avelã (nutella)

PARA O RECHEIO DE DOCE DE LEITE COM NOZES

  • 400g de doce de leite ou 1 lata de leite condensado cozido por 40 minutos na pressão
  • 100g de nozes trituradas

PARA O RECHEIO DE BRIGADEIRO DE LEITE NINHO

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 colher de sopa margarina
  • 5 colheres de sopa de leite ninho
  • 90g chocolate branco nobre picado
  • ½ caixinha de creme de leite

PARA A MONTAGEM

  • 4 panetones/chocotones de 250g cada um

PARA A COBERTURA DE GANACHE

  • 200g chocolate meio amargo
  • 100g creme de leite

PARA A COBERTURA DE MARACUJÁ

  • polpa de 2 maracujás
  • ½ xícara de chá de açúcar

MODO DE PREPARO DO BRIGADEIRO BRANCO BÁSICO

  1. Em uma panela, misture o leite condensado, o creme de leite e a margarina.
  2. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar até começar a desgrudar do fundo da panela.
  3. Desligue o fogo e divida o brigadeiro, igualmente, em 2 tigelas.

MODO DE PREPARO DO RECHEIO DE MARACUJÁ

  1. Acrescente o suco de maracujá concentrado ao brigadeiro branco (metade da receita) já frio.
  2. Misture bem e empregue no panetone/chocotone.

MODO DE PREPARO DO RECHEIO DE CREME DE AVELÃ

  1. Acrescente o creme de avelã ao brigadeiro branco (metade da receita) já frio.
  2. Misture bem e empregue no panetone/chocotone.

MODO DE PREPARO DO RECHEIO DE DOCE DE LEITE COM NOZES

  1. Em uma tigela, misture o doce de leite e as nozes trituradas e empregue no panetone/chocotone.

MODO DE PREPARO DO RECHEIO DE BRIGADEIRO DE LEITE NINHO

  1. Em uma panela, misture o leite condensado, a margarina, o leite ninho e o chocolate branco.
  2. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar até começar a desgrudar do fundo da panela.
  3. Desligue o fogo, misture o creme de leite e transfira o brigadeiro para uma tigela.
  4. Espere esfriar completamente antes de empregar no panetone/chocotone.

PARA A COBERTURA DE GANACHE

  1. Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria ou no microondas (parando a cada 30 segundos para misturar e evitar que ele queime).
  2. Acrescente o creme de leite e misture até obter um ganache liso e brilhante.

PARA A COBERTURA DE MARACUJÁ

  1. Em uma tigela, misture a polpa de maracujá e o açúcar.
  2. Leve ao microondas, de 1 em 1 minuto, mexendo entre os tempos, até a calda reduzir.

MONTAGEM

  1. Corte o topo do panetone/chocotone.
  2. Corte o miolo, preservando pelo menos 1cm das bordas.
  3. Retire o miolo do panetone/chocotone e coloque metade do recheio.
  4. Por cima, faça uma camada de panetone/chocotone picado.
  5. Cubra com o restante do recheio e recoloque a tampa.
  6. Espalhe a cobertura sobre a tampa do panetone/chocotone e decore a gosto.

Dicas:


  • No panetone recheado com maracujá, coloque um pouco de calda sobre a camada de panetone/chocotone que fica no meio do recheio e, na cobertura, utilize o recheio de maracujá decorado com a calda.
  • Cubra o panetone recheado com creme de avelãs com o ganache de chocolate e decore com chocolate granulado.
  • No panetone recheado com doce de leite e nozes, cubra com ganache de chocolate e decore com nozes inteiras.
  • Para fazer o panetone de Kinder Bueno, coloque a primeira camada de recheio de creme de avelãs, uma camada de Kinder Bueno picado e termine com o recheio de brigadeiro de leite ninho. Para finalizar, cubra com o brigadeiro de leite ninho e decore com o ganache de chocolate e o Kinder Bueno.


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